El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina veraniega: Ensalada de arroz blanco y menta

Estamos teniendo un verano -de momento- no especialmente caluroso, todavía nos quedan muchos días de altas temperaturas y sol por delante. Sabemos que lo que menos apetece es complicarse en la cocina, y parece que el cuerpo sólo nos pide platos más ligeros y frescos, por eso las ensaladas son las reinas del estío. Si te aburres de prepararlas siempre igual no busques más: aquí, de la mano del Mercado de La Laguna, tienes cada día las ensaladas de verano definitivas para comer bueno y sano.

Receta fresca de ensalada de arroz blanco con tomates canarios y aceitunas.

Ingredientes:

150 gr. de arroz
6 tomates pequeños
10 aceitunas
1 lata de millo dulce
1/2 cebolla Guayongue
1/2 pimiento verde
agua
aceite de oliva
vinagre
sal
unas hojitas de menta

Manos a la obra:

Ponemos a calentar en un caldero pequeño agua (el doble que arroz) con sal, cuando empiece a hervir añadimos el arroz. Remueve y guisalo durante unos 10 minutos. enfríalo colócalo en un bol.

Cortas los tomates en cuatro y ponlos en un bol con aceite. Pica la mitad del pimiento verde y las aceitunas y añádelos al arroz. Agrega la lata de millo y mezcla todo. Pica la cebolleta y el resto de pimiento y colócalos en el vaso batidor, añade aceite, vinagre y sal y tritura hasta conseguir una especie de gazpacho.

Sirve en dos platos hondos, aliña y adorna con unas hojas de menta.