Cocina pre carnaval: Barquita de anchoa y boquerón
Tomar de un mismo bocado, una anchoa en salazón y un boquerón en vinagre… generalmente sobre una tostada se llama matrimonio y es uno de los pinchos, tapas o canapés más tradicionales y característicos de la gastronomía española. La anchoa y el boquerón son imprescindibles… y a partir de aquí hay mil y una variaciones: presentarlas dentro de un pepinillo abierto a lo largo como si de un bocata se tratara, colocarlas sobre una papa frita, untar el pan con un poco de tomate o con un pimiento… toma nota de la propuesta de anchoa y boquerón y haz las variaciones que quieras según tus gustos.
Para hacer esta Barquita de la anchoa y el boquerón, lo primero que haremos es cortar y tostar ligeramente el pan. Corta rebanadas medianamente finas, como de un centímetro, la barra de pan. Intenta hacerlo en diagonal, aunque es un poco más difícil, para que las rebanadas queden más bonitas y más alargadas. Tuéstalas en una sartén o, mejor aún, con la tostadora. No se trata de que lo tuestes demasiado, solo un poco, para que el pan esté un poco crujiente.
Abre la lata de pimientos rojos asados y pártelos en tiras. Ponlos en un bol y alíñalos con sal, aceite y vinagre. Muévelos. También puedes usar pimientos del piquillo, pero en este caso te recomendamos que los confites en una sartén con aceite de oliva durante 4 o 5 minutos. Ahora bien, lo ideal es que ases los pimientos rojos. Si vas a hacer mucha cantidad y embotarlos para usar en otras recetas, sí merece la pena… si es solo para estos canapés, quizá no merezca tanto la pena.
Coloca unas tiras de pimiento rojo sobre la tosta de pan. Inmediatamente después, coloca una anchoa y un boquerón en vinagre. Echale unas gotas de aceite de oliva virgen extra… esto es opcional, pues lo normal es que las anchoas ya tengan su aceitito.
Sirve tu barquita de la anchoa y el boquerón en una bonita bandeja. Lo ideal es que sirvas junto a los canapés unas cuantas papas fritas y también unas aceitunas algunos encurtidos, como pepinillos y cebolletas… ¡son el complemento ideal de esta tapa tan tradicional.
