Cocina pre carnaval: Soldaditos de Pavía disfrazados de «Churros de Pescado» para el carnaval

Otro clásico de la gastronomía española: Soldaditos de Pavía. En Madrid, se trata de casi una religión, tradición en la centenaria casa Labra.

Machaca los ajos con un triturador o un montero. Pica muy finamente el perejil. Mezcla la harina y la levadura.

Bate los huevos enérgicamente con unas varillas. Cuando blanqueen, añade el ajo y mezcla un poco más.

Agrega el perejil picado y la cerveza y empieza a incorporar poco a poco la harina con la levadura. Cuando sea una masa liviana y homogénea, tapa con papel film y deja reposar 15 minutos en el frigorífico.

Pon a calentar a fuego alto abundante aceite y corta el bacalao en tiras de 2 cm de ancho.

Pasa las tiras de bacalao por la mezcla y échalas a freír inmediatamente. Cuando el exterior esté bien dorado, saca del aceite y deja escurrir sobre papel de cocina.

Sirve tus soldaditos de Pavía acompañados de unas tiras de pimiento del piquillo, un sabor que le va fantásticamente bien.