De la mano del Mercado de La Laguna, recetas festivas: Bienmesabe de tía Carmen (al estilo lagunero)

Con el nombre de «bienmesabe» se conocen por todo el mundo de habla hispana diversas elaboraciones culinarias, no siempre postres y, entre estos, con los más variados ingredientes. En Canarias es un postre tradicional, elaborado con almendras, bizcochos, huevo, azúcar y limón. Su origen es probablemente árabe, pero en las Islas ha tomado carta de naturaleza propia.

De la mano La Laguna Ahora, traemos hoy un postre facilitado, hace unos años, por doña Carmen Llanos.

Ingredientes:

½ Kg de azúcar

2 vasos de agua

¼ Kg de almendras

8 yemas.

Manos a la obra

Se hace un almíbar muy fuerte, poniendo al fuego el agua y el azúcar. Se aparta cuando, al mojar la espumadera y sacudirla sobre el caldero, levantándola al aire de canto, el azúcar se desprende en una o dos hebras espesas de un palmo de longitud. Se aparta un poco de este almíbar y se reserva. Al resto del almíbar se añaden las almendras peladas (para ello se introducen durante un instante en agua hirviendo) y molidas. Removiendo a fuego lento se deja guisar poco a poco; cuando “saltan” las almendras es señal de que la preparación está en su punto. Lejos del fuego y sin dejar de remover, se van echando las yemas poco a poco, después de batirlas. Luego se pone al baño maría hasta que las yemas cojan color. Se vierte todo en la fuente en que se va a servir, colocando en el fondo unos bizcochos finos bañados unos minutos en el almíbar. Se sirve frío.