El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de primavera: Lagrimas de pollo

Alrededor de tres horas antes de comer vamos a cortar las pechugas de pollo en tiras de un grosor y longitud similar y las salpimentamos.

En un bol ponemos tres dientes de ajo aplastados, el jugo de dos limones que habremos colado previamente para evitar que caiga alguna pipa y media cucharada de romero o otra especia que nos guste y removemos bien. Introducimos las tiras de pollo removiendo para que se impregnen todos los trozos y dejamos reposar tapado unas 3 horas.

Antes de prepararlas deberemos sacarlas del frigorífico con suficiente antelación (al menos una hora) para que se atemperen y pierdan el exceso de frío. Ahora las empanamos, para ello y como ya sabemos, pasamos las tiras de pechuga por huevo batido, escurrimos ligeramente y las metemos en el bol del pan rallado.

Presionamos sobre ellas para que se adhiera bien y después le damos unos sacudidas para eliminar el exceso de empanado. Por último, las freímos en una sartén con abundante aceite y los sacamos a un plato con papel absorbente para que seque el exceso de aceite.

Las podemos servir solas, con alguna guarnición e incluso, acompañadas con alguna salsa que nos guste como pueda ser el Alioli, la mayonesa, Salsa de Tomate, etc.

Lagrimitas de pollo:

– Pechuga de pollo
– Ajo
– Limón
– Sal
– Romero
– Pimienta molida
– Huevo
– Pan rallado
– Aceite de oliva