Estas tortitas o tortillas no tienen una receta única, de hecho hay quien, para darles sabor, introduce en la lista de ingredientes algunos más, como la calabaza. Esta receta, en la actualidad lagunera, es de origen canarión, introducidad por los matrimonios, normalmente de canarión y palmera o lagunera, todos ellos y en gran medida, obra de los estudios realizados en la Universidad de La Laguna.
Tortillas del carnaval lagurión
INGREDIENTES:
6 Huevos
400 gr. de harina
½ Kg de azúcar
½ Litro de leche
Canela molida
Ralladura de limón
1 copita de anís
1 cucharada de matalahuva
PREPARACIÓN
Se baten las claras a punto de nieve y se añade poco a poco el azúcar. Luego se le añade las yemas, la harina, la leche, el limón rallado, la copita de anís y media cucharada de matalahuva.
Por otro lado, se pone en una sartén el aceite hasta que se caliente; luego se vierte el contenido en pequeñas porciones hasta que se frían, dándoles la vuelta para evitar que se quemen.
Al sacarlas se le puede añadir miel o azúcar glass, al gusto.
