Semana de los platos tradicionales importados y adaptados a la cuchara lagunera “Cocido montañés lagunero” (III)

Receta de cocido montañés también conocido en La Laguna por «El Puchero de Fidel Campo», esto en honor a nuestro recordado colaborador Fidel Campo, un hombre muy lagunero que procedía de Santander

Elaboración: Dejamos las alubias a remojo la noche anterior.

Al día siguiente en un caldero con agua fría ponemos las alubias junto con el tocino a guisar a fuego lento.

A medida que vayan haciendo, agregamos agua cuando sea necesario y dejamos que el caldo espese.

Añadimos la costilla y la oreja de cochino cuando las alubias con el tocino lleven una hora al fuego.

Una vez guisado el tocino, sacamos del cocido las costillas y la oreja y troceamos la oreja en cuadraditos que puedan acompañar a las alubias.

Guisamos la col aparte y agregamos la panceta, la morcilla y el chorizo.
Preparamos el sofrito con el aceite, la cebolla picada en cuadraditos finos, el ajo y el pimentón dulce y rectificamos de sal si fuera necesario.

Vertemos el sofrito sobre la col.

Servimos las alubias con su guarnición (tocino, costilla y oreja de cochino) muy calientes y junto con la col, el chorizo y las morcillas.

Ingredientes (4 personas)

250 g de alubias blancas
150 g de costilla adobada
60 g de panceta
100 g de tocino
100 g de chorizo
100 g de morcilla
300 g de rcoliflor
100 g de oreja de cochino
1 cebolla
1 diente de ajo
Pimentón dulce
20 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal