Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Mojo picón o colorado
Para hacer mojo picón machacamos muy bien en un almirez los cominos, agregar el pimiento rojo y continuar machacando, después los ajos y se continua, agregar la sal, y el pimentón picante. A todo, muy bien machacado, se le incorpora el aceite, poco a poco, y se va removiendo. La cantidad de aceite depende del gusto, si te gusta el mojo fuerte agregar aceite nada más hasta completar un vaso normal de los de agua. Es interesante dejar un rato reposando antes de servir para que los sabores se concentren.
Un mojo picón más suave lo logramos si sustituimos las pimientas dulces en vez de pimientas piconas. de hecho los difernetes mojos picantes pueden graduarse dosificando los tipos de pimienta. Antes de hacer el mojo, es muy recomendable poner a remojo las pimientas para que se le vaya parte de su picor. Es recomendable eliminar las granillas y venas de las mismas, dejando sólo unas pocas de ellas para graduar el grado de picante. Así, el mojo apenas picará. Ideal para combinar con mucho platos, especialmente las papas arrugadas, las carnes y el pescado salado.
Ingredientes
1 cabeza ajo
2 pimientas piconas
1 cdta cominos en grano
1 cdts pimentón
4 cdas vinagre
15 cdas aceite de oliva
sal gorda
En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa. No obstante, la pasta del mojo se puede hacer más ligera, al gusto, agregándolo un poco de agua.
Si no dispone de mucho timepo, un método alternativo y más rápido es echar todos los ingredientes en el recipiente de una batidora y batirlos hasta que la mezcla esté bien triturada y ligada.Esta forma poco artesanal a mi no me gusta pero la comento.
