Una de las recetas mas marineras de nuestra gastronomía es este guiso tan especial
Este plato debe su origen en los ranchos que se preparaban en los barcos de pesca y se solían utilizar cualquier tipo de pescado de poco valor para la venta, cosa que no siempre iba acompañada por la calidad de dicho pescado.
Este es plato originario del norte de España recibe diferente nombre según la zona donde se elabore, por ejemplo lo puedes encontrar en el país Vasco como marmitako, en Cantabria como marmita o en Asturias y en Canarias como marinera , aunque todas con una elaboración muy similar, cada uno tiene sus propios ingredientes y formas de elaboración dependiendo de la zona, al igual que este guiso lo puedes encontrar con casi cualquier tipo de pescado, manteniendo siempre la misma base.
Lo mas importante es que utilices un buen caldo de pescado y un producto fresco, pero que si utilizamos congelado el resultado sigue siendo bueno.
El marmitaco de atun canario es un plato muy sano, nutritivo y sabroso
Ingredientes:
(4 Personas), 400 g de atún, 1/2 de patatas, 1 Cebolla, 2 Dientes de ajo, 1 Pimiento verde, 1 Tomate maduro, 2 Zanahorias, 1 pimiento choricero, 1 Guindilla, 1 Cucharada de pimentón rojo dulce, 100 ml de vino blanco,1500 ml de caldo de pescado, 1 Hoja de laurel, Sal, Aceite de oliva
Preparación:
Corta el atún en tacos medianos.
Pela las papas y las cortas en tacos medianos, la cortas un poco con el cuchillo y luego la acabas rompiendo.
Pon a remojo con agua templada, el pimiento choricero, mínimo unas 3 horas, luego con una cuchara sacas la carne, lo demás no se utiliza.
La cebolla la pelas y la picas, al igual que los dientes de ajo.
El pimiento los lavas y lo cortas en tiras.
La zanahoria la pelas y la cortas en tacos pequeños.
Elaboración:
En una cazuela añades 3 cucharadas de aceite de oliva y la pones a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente echas la cebolla, los ajos y el pimiento verde, le añades un poco de sal.
Lo sofríes todo hasta que la cebolla este transparente.
Bajas un poco el fuego y le añades la cebolla, el pimiento choricero y la guindilla cortada, lo remueves y lo sofríes unos segundos.
Vierte el vino y lo dejas que reduzca un par de minutos.
Ahora echa las papas, enseguida el pimentón rojo y los remueves unos segundos.
Vierte el caldo de pescado, lo remueves un poco y añades la hoja de laurel y el tomate rallado.
Cuando empiece a hervir lo dejas durante 30 minutos.
Pasado este tiempo lo pruebas de sal y si esta a tu gusto agregas los tacos de atún y lo dejas 5 minutos mas.
Lo ideal es dejarlo reposar antes de servir.
