El mejor remedio contra el frio me llegó de la mano de una señora mayor de La Vega, en uno de mis paseos matinales la salude y le dije: «Fuerte frios hace hoy» y me contestó: «Nosotros comemos potaje todos los días, con gofio y queso».
Y está es la receta de la señora y su potaje de verduras con judías rojas del Ortigal
Ingredientes:
250 gr. de judías rojas del país
1 zanahoria
1 trozo calabaza
1 manojo espinacas frescas
250 gr. de habichuelas
2 papas medianas
1 cebolla blanca
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
Aceite de oliva, una hojita de laurel y sal
1/2 cucharadita pimentón dulce
1/2 litro de caldo de verduras
Manos a la Obra
Empezamos haciendo el sofrito, echando en un caldero hondo un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla en juliana, los dos tipos de pimientos en cuadradillos pequeños y el tomate rallado. Dejamos a fuego medio para que se vayan pochando las verduras.
Ponemos las judías en un colador y enjuagamos bien, reservamos. Mientras cortamos en trocitos el resto de las verduras (papas, zanahoria, calabaza, y habichuelas), las añadimos al caldero una vez que el sofrito esté bien pochado, salpimentamos y añadimos el pimentón dulce, dejaremos unos minutos las verduras solas. Después añadimos el vaso de caldo de verduras y otros 2-3 de agua (hasta cubrir las verduras) y dejamos cocinar unos 8 minutos.
Cuando las verduras ya estén casi guisadas añadimos las judías rojas y damos unas vueltas y dejamos cocinar unos 5-10 minutos más. Cortamos las hojas de espinaca más pequeñitas y reservamos.
Antes de que llegue a guisar añadimos las espinacas, corregimos de sal y dejamos los últimos minutos que se mezclen bien todos los ingredientes y el caldo, hasta que espese un poquito y quede la textura del potaje.
