La Laguna Ahora con la cocina tradicional: Potaje de coles al estilo de Las Mercedes

Todavia apetecen los platos contundentes y hoy les traemos un plato tradicional que se sirve en las casas de algunos amigos de Las Mercedes. El potaje de coles admite muchas carnes, pero el mercedero es una versión más ligera.

Ingredientes: (para un caldero grande)

500 gr. garbanzos remojados
1 col rizada
3 zanahorias
2 papas
1 chorizo
1 trozo de hueso de jamón
200 gr.de carne de cochino (magro, o costillar)
100 gr. pollo
1 hoja de laurel
2 a 3 litros de agua

Para el sofrito

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de cominos
3 cucharadas de aceite de oliva.

Manos a la Obra

Es un plato muy sencillo, que requiere una buen caldero donde guisar todos los ingredientes de este “puchero tradicional”.

Ponemos todos los ingredientes en el caldero; los garbanzos remojados, la col cortada, las papas peladas y enteras, las zanahorias peladas y en trozos de 2 cm, el chorizo, el hueso de jamón o un hueso añejo, la carne de cochino, la carne de pollo y el laurel. Se cubre de agua abundante y se lleva a erbir. Mejor no poner sal hasta el final, ya que el jamón aportan la suya al plato.

El tiempo de cocción depende del gusto. Personalmente no me gusta guisar demasiado, mejor las verduras “al dente”, pero como mínimo una hora de cocción necesitará, o algo más si las carnes son muy duras.

Ya casi al final de la cocción preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados, junto con los cominos y el aceite de oliva. Antes de que se doren añadimos a la sartén el pimentón dulce, removemos unos segundos, sin dejar que se queme mucho, para que no amargue. Al momento añadimos el sofrito al guiso y dejamos que acabe la cocción.