La Laguna Ahora con la cocina tradicional: Huevos a la inglesa

Como hace bastante calor apetece tomar algo fresquito. Estos huevos a la inglesa, son muy fáciles de hacer y en los mercados los huevos son frescos y de los tomates que decir.

Ingredientes:

Huevos duros (2 por persona)

Salsa de tomate (mejor casera)

Salsa de mahonesa

Manos a la obra

Una vez endurecidos los huevos en agua hirviendo,(unos 15 minutos) se pelarán, se partirán por el centro a lo largo. Se separarán las yemas que pondremos en un plato donde las escacharemos con un tenedor hasta triturarlas.

En una bandeja pondremos la salsa de tomate que cubra bastante el fondo. Sobre ella colocaremos las claras que rellenaremos con la mahonesa; y por último repartiremos sobre toda la bandeja las yemas trituradas.

Salsa de tomate

Medio quilo de tomates maduros

Una cebolla pequeña

Un diente de ajo

Un chorrito de aceite de oliva (cuatro o cinco cucharadas)

Sal y una cucharadita de azúcar que le quitará la acidez del tomate.

Elaboración de la salsa de tomate

En un caldero o sartén poner el aceite y pochar en él la cebolla y el diente de ajo troceados. A continuación se introducirán los tomates partidos en trozos y a fuego lento se dejará hasta que se hayan pochado completamente.
Incorporaremos también la sal y el azúcar.

Por último, todo esto se pasará por un «Pasapuré, chino, colador…»

Si la salsa está muy líquida se puede reducir poniéndola un ratito al fuego para que se evapore un poco de líquido y se concentre.

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