La Laguna Ahora con “El Sabor de la Vigilia lagunera”: Chocolate y Respotería de la Madrugada lagunera

Para paliar la soledad del Señor de La Laguna lo acompañas en La Madrugada. Hace un frío tremendo, y cuando te detengas para descansar debes de procurarte un Chocolate calentito, hogareño, de ese que hacen en las casas laguneras y que te ofrecen con buñuelos, torrijas o cañitas del Señor…para hacerte más llevadera La Madrugada.

CHOCOLATE DE MADRUGADA

Se pone a hervir la leche a fuego suave, dejando un poco para diluir la maicena. Se le añade al chocolate rallado o partido en trocitos, revolviendo para que el chocolate se disuelva. Cuando esto suceda, se le añade la maicena, diluida en un poco de leche, y se sigue revolviendo hasta que rompa el hervor. Se baja entonces el fuego y se tiene un par de minutos. Se deja reposar un rato antes de servir.

Ingredientes:

2 litros de leche

1 tableta de chocolate con leche

1 cucharada de maicena

CAÑITA DEL SEÑOR

Se colma un tazón con harina, haciendo un hueco en el centro, en el que se pondrán dos cucharadas colmadas de vino blanco y otras tantas de aceite, amasando bien hasta que la harina se despegue de la taza. Esta masa se dispones sobre la tabla de picar, agregándole harina hasta que no se pegue a la misma. A continuación se forman las “cañitas”: se toma una porción de pasta que se enrolla en una cañita, dejando los extremos descubiertos, para poder extraer los palos, una vez fritas. Las cañitas así formadas se fríen en aceite caliente y se van disponiendo sobre papel de cocina, a fin de escurrirlas bien, aunque para eliminar cualquier resto de aceite, es conveniente frotarlas con un paño limpio. Las cañitas se rellenan con crema o dulce, como, por ejemplo, crema de canela.

Crema de canela: En una hondilla se mezclan bien las yemas de huevo con el azúcar, la leche guisada (con la canela y la corteza del limón) y la levadura disuelta en agua fría. Todo bien revuelto se pasa por un colador a un caldero, que se pone a fuego no muy fuerte, sin dejar de remover lentamente, hasta que la crema espese bien. Después se vierte en una fuente para, después de dejarla enfriar, rellenar con ellas las cañitas. No olvidar quitar la corteza del limón.

Ingredientes:

Harina, vino blanco, aceite, cañitas.
Ingredientes para la crema de canela: 4 yemas de huevo, 116 gramos de azúcar, ½ litro de leche, 25 gramos de levadura, 1 palo de canela, 1 corteza de limón.