La gastronomía lagunera “Un Motivo más para visitarnos”: Zarzuela de pescado a lo pobre

Es una receta completa, por lo cual con unos mejillones al vapor de primero y la zarzuela de pescado a lo pobre de segundo quedamos como reyes

Ingredientes:

2 trozos rape
2 trozos merluza
1 calamar mediano(en anillas no muy delgadas)
4 gambas
2 cigalas
200 grs almejas
Fumet de pescado
1 cebolla
3 dientes ajo
tomate maduro
vino blanco
azafrán
almendras tostadas
pan duro a ser posible para la picada
harina blanca

Manos a la obra

Ponemos un sartén con aceite al fuego y cuando este caliente (sin humear) freímos el rape y la merluza previamente pasados por harina blanca solo vuelta y vuelta y los ponemos en una cazuela de barro alrededor, nunca en el centro, en ese mismo aceite pasaremos las gambas, las cigalas, las almejas y el calamar (y los colocaremos en el centro de la cazuela).

A continuación, rallamos la cebolla con los dientes de ajo y los sofreimos en el mismo aceite del pescado hasta que la cebolla este doradita, luego le añadimos el tomate rallado natural y también se so frien, reservar. En una paella pequeña se frie el pan cortado en rodajas y cuando esté frito lo pican junto a las almendras y el azafrán

Esa picada la añaden a la sartén del sofrito, junto con el fumet (caliente) y el vino blanco, se deja reducir y se echa por encima del pescado, deja que hierba unos 8 minutos y estará lista.