GASTRONOMÍA TRADICIONAL EN TIEMPOS DE CARNAVAL (V). Carlos García
No podemos olvidar al Arroz con leche, del que nos recuerda y describe Juan Primo de la Guerra en su “Diario” que se consumía mucho en carnavales. Se cocina con arroz, leche, canela y cáscara de limón sin olvidar el azúcar.
Otra de las golosinas que se consumen en Canarias es la denominada Hojuela o hijuela, que es dulce de hojaldre, aunque aquí nuestros confiteros lo retuercen con una caña en la sartén y lo rizan formando figuras que llaman flores. Una vez hechas las hijuelas las rocían con miel, a decir de Pérez Vidal.
Existen muchas mas recetas de la repostería tradicional canaria que, a pesar de no corresponder estrictamente a los carnavales, sí que es cierto que se cocinan y degustan en éstas fiestas, lo mismo que en cualquier otra festividad.
Así podemos recordar el clásico frangollo, para el que se utiliza el millo molido, no en harina, al que se le añade leche, azúcar, matalahúva e incluso añadiéndole pasas y almendras, debiendo realizarse a fuego lento. Este sabroso postre canario lo relaciono con la nombrada polenta italiana realizada en carnavales de 1222.
Los huevos moles, delicioso manjar que se confecciona con las yemas de los huevos y azúcar, pudiéndole añadir raspaduras de limón y canela. Muy famosos fueron en fechas carnavaleras de Santa Cruz los huevos moles del Hotel Camacho, hotel ubicado al comienzo de la calle de San Francisco, antes del Dr. Comenge, frente a la recoleta plaza de la parroquia de su mismo nombre.
