GALLINA DORADA, RECETA LAGUNERA DEL SIGLO XIX
Se guisa una gallina en agua que la cubra con una cucharadita rasa de sal en grano, seis granos de pimienta, un polvo de cada una de las especias, azafrán, clavillos y nuez-moscada y una cebolla pequeña entera; se rodea la gallina con tocino; se coloca enseguida a fuego lento en el asador, y cuando esté medio asada se quitan las lonchas de tocino; para que aquélla tome color, se unta con yemas de huevo batidas, y al servirla se acompaña con canela y azúcar, o mejor con plátanos, espolvoreados con azúcar.
Polvo: Entiéndase por polvo lo que únicamente se tome con las yemas de los dedos pulgar é índice.
