El Mercado Municipal de La Laguna con recetas para celebrar «La Noche en Blanco»: Solomillo a la manzana

Ingredientes:

1 solomillo limpio de grasas
Champiñones (enteros, limpios)
2 manzanas (sin piel, cortadas en rodajas finas)
Sal gorda y tomillo
½ taza de vino (para cocinar)
1 cucharada grande de margarina
2 cucharadas grandes de miel
½ vaso de agua + 1 cucharada de harina para hacer una salsa
Unas aceitunas sin hueso

Para la guarnición (manzana caramelizada):

Manzanas (también usan reineta) cortadas en bastoncitos (puedes pelarlas o no)
Mantequilla y azúcar para caramelizarlas
Una ramita de canela para dar sabor al caramelo
Un poco de agua para ayudar al proceso de caramelización

Pasos para preparar el solomillo:

En una sartén, calienta el aceite y añade los champiñones. Cocina tapado para que se hagan por ambos lados.

Limpia bien el solomillo y ábrelo poco a poco para que quede algo más plano.

Sazona con sal gorda y tomillo.

Coloca los champiñones (y las aceitunas) sobre la carne y luego ata el solomillo con soga de cocina para que no se abra.

Añade la margarina a la sartén (dónde estaban los champiñones) y dora la carne por todos los lados.

Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol. Luego añade las manzanas en rodajas y la miel. Tapa la sartén y cocina unos 5 minutos.

Disuelve la harina en el agua y añádela a la sartén para espesar la salsa, removiendo bien.

Retira del fuego, deja reposar un poco, corta la cuerda y rebana el solomillo al gusto.

Para hacer la manzana caramelizada (guarnición):

Pon la mantequilla en una sartén con la canela. Cuando se derrita, añade las manzanas con azúcar y un poco de agua.

Cocina a fuego bajo con cuidado de no romper los gajos, durante unos 7 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y con un tono caramelo.

Retira la rama de canela y las manzanas ya están listas para acompañar el solomillo.