Las truchas de batata son un postre y una receta casera exquisita para la Navidad, se trata de una receta sumamente deliciosa y nutritiva.
Ingredientes para la masa:
1 kilo de harina
200 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla o manteca de cerdo
1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
ralladura de limón
Para el relleno:
1 ½ kilo de batatas amarillas (muy importante que las batatas estén buenas)
150 gramos de almendras
ralladura de limón
canela
2 huevos enteros
matalahúga
3 cucharadas de azúcar y para el adorno azúcar blanca
Elaboración de la masa:
Amasamos la harina con la manteca un poquito de mantequilla, seguimos amasando hasta que la masa no se nos pegue a las manos. La dejamos reposar un rato. A continuación estiramos la masa con un rodillo y con un tazón o otro círculo cortante, vamos formando las obleas y ya estarán preparadas para rellenar.
Elaboración del relleno:
Cocinamos las batatas con agua y sal hasta que estén blandas, a continuación las pelamos y las escachamos bien con un tenedor, seguidamente le echamos las almendras peladas y molidas,canela, licor de anis, poquito, mezclamos bien y probamos la mezcla para comprobar si hace falta añadir más de algún ingrediente. Ya elaborada la pasta, vamos rellenando las obleas; ponemos el relleno desde la mitad hacia delante y las doblamos por el centro, para que queden con forma de media luna, unimos los dos lados y sellamos los dos bordes con un tenedor, haciedole al borde la decoracion de una concha. Las vamos friendo en aceite bien caliente y a medida que se van poniendo muy oscuras las vamos sacando de la sartén, seguidamente le quitamo el exceso de aceite colocándolas sobre papel absorbente. Ya escurridas, las iremos colocando en unas bandejas y las espolvoreamos con azúcar por encima.
