El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Ropa Vieja (al estilo de Tejina)
Los garbanzos se ponen de remojo el día anterior. Primero se guisa la carne de vaca (entera), cubriendo con agua y añadiendo la pastilla de caldo y un poco de sal. Cuando la carne vaya a estar, se incorporan los garbanzos, el pollo entero, 1 cabeza de ajos (entera) y 1 cebolla (también entera). Se deja guisar todo hasta que estén los garbanzos. Entonces se sacan la carne y el pollo para deshilacharlos, así como los garbanzos, reservando el caldo. A parte se hace una fritura con 4 cebollas, 1 cabeza de ajos (ambos picados), el pimiento y los tomates (ambos troceados). Cuando la fritura vaya a estar se añada el vaso de vino blanco. Esta fritura se añade a la carne de vaca y de pollo, así como a los garbanzos, removiendo bien. Se tiene preparado un majado con los ingredientes abajo indicados, que se añade a la preparación anterior. Todo esto se pone a guisar con el caldo que se ha reservado (en cantidad que cubra toda la preparación), hasta que se concentren bien todos los ingredientes.
Ingredientes:
1 Kg de carne de vaca, 1 cucharadita de sal, 1 pastilla de caldo de ternera, 150 gr de garbanzos, 1 pollo entero, 1 cabeza de ajos, 5 cebollas, 2 cabezas de ajos, 1 pimiento, 2 tomates, 1 vaso de vino blanco, aceite.
Para el majado: 2 ó 3 dientes de ajos, 2 cucharaditas de perejil picado, una pizca de tomillo, 1 pizca de orégano, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón.
