El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Pollo con setas
Otro plato que añadir a estas otras recetas de pollo que ya hemos visto en otra ocasiones. Los pollos son una verdadera especialidad en los puestos de carne de nuestro Mercado. Tenemos pollos de primerísima calidad.
Ingredientes:
4 Traseros de Pollo
250grs Setas
1 Pimiento verde
1Puerro
3 Ajos
Sal
Pimienta molida
Vino blanco
Manos a la obra
Comenzamos por retirar la piel y salpimentar los traseros de pollo, de los que tendremos ya separado el muslo y el contramuslo.
En un caldero plano cubrimos el fondo de aceite, le añadimos los dientes de ajo cortados en mitades y cuando esté caliente vamos a dorar todos los trozos de pollo. (No pongan todos los trozos a la vez pues se enfriará el aceite y se guisarán, ir haciéndolos por tandas, solo los que quepan en el fondo. Cuando el ajo tome color y sin que se nos queme lo retiramos y reservamos.
Mientras se están dorando los trozos de pollo vamos a ir cortando el puerro y el pimiento en bastones. Una vez tengamos todo el pollo bien dorado, lo sacamos del caldero y lo reservamos.
En esa mismo caldero que contiene todo el sabor del pollo vamos a cocinar el puerro y el pimiento con un poco de sal. Si es necesario añadiremos aceite, lo importante es remover bien para despegar el fondo.
En cuanto tengamos el fondo despegado y sin necesidad de freír totalmente las verduras, incorporamos los ajos que habíamos reservado y los trozos de pollo al caldero. Dejamos que tome temperatura, lo regamos con un vaso pequeño de vino blanco, removemos bien para unir todo y dejamos cocinar un poco para quemar el alcohol.
A continuación ponemos a fuego medio, le añadimos medio vaso de agua o caldo, lo tapamos y dejamos cocinar hasta que esté blanda la carne. Si fuese necesario podremos añadir un poco más agua o caldo durante la cocción.
El pollo estará listo cuando lo pinchemos con el tenedor y por su peso se caiga solo al caldero. Probamos el punto de sal y corregimos si fuese necesario.
Cuando tengamos el pollo cocinado y mientras reposa, vamos a preparar las setas.
Setas salteadas
En una sartén pondremos dos cucharadas de aceite, le añadiremos unas láminas de ajo y añadiremos las setas bien limpias y secas, salteándolas hasta que estén cocinadas.
Ahora que tenemos las setas y el pollo acabados podremos hacer dos cosas, añadir las setas al caldero con la carne antes de servir, o bien, ponerlas en el plato y después añadir el pollo, de este modo mantienen su sabor y textura característico.
