El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Papas rellenas con bacalao
Hemos conocido a lo largo de los años publicando la gastronomía a muchas personas que tienen pasión por la cocina del pescado, algunas incluso personalmente. Pero sobre todo hemos hecho desde La Laguna Ahora muy buenos amigos y amigas.
Tenemos que confesar, que estamos muy orgullosos de nuestra labor. Si con nuestros consejos y nuestras recetas, conseguimos que una mínima parte de los que nunca se metieron en faena, hagan una torrija, un arroz con leche o unos simples huevos duros, ya nos damos por satisfechos, nuestra misión de mano del Mercado Municipal de La Laguna es recuperar la cocina tradicional de nuestra Ciudad.
Ingredientes:
(4 personas)
8 papas medianas
3 filetes de bacalao (desalado y sin piel ni espinas)
1 cebolla y media
1/2 pimiento verde
1 lata peq. de atún (120 grs.) (mejor fresco para guisar que en nuestro mercado lo tenemos de gran calidad)
1 vasito vino blanco
1 pizca de pimentón dulce
perejil
pan rallado
aceite de oliva virgen
azafrán molido
Manos a la obra
Pelamos las papas y las ponemos a hervir en abundante agua con sal y una pizca de azafrán molido. Esto les dará un color amarillo. Dejamos unos 8 minutos de cocción.
Escurrimos y reservamos. Una vez que estén frías, les vaciamos el centro con una cuchara.
Mientras enfrían las papas, preparamos el relleno. Ponemos la cebolla picada en un par de cucharadas de aceite de oliva y freímos junto con el pimiento verde, sin que tomen demasiado color. Añadimos el bacalao desmenuzado y una la latita de atún bien escurrido.
Dejamos que cocine unos 5 minutos todo junto y rectificamos de sal. Es importante dejar enfriar también el relleno para mejor manipulación.
Una vez estén frías las papas y el bacalao, procedemos a rellenarlas con la ayuda de una cucharita. Presionamos bien el relleno para que quede compacto y no se salga con la cocción posterior. Espolvoreamos con un poco de pan rallado.
En un caldero plano y ámplio dónde quepan todas las papas bien juntitas, pochamos media cebolla muy picadita. Añadimos una pizca de pimentón dulce, el vaso de vino blanco y el perejil picado.
Introducimos las papas con el relleno para arriba en el caldero de la salsa y dejamos cocinar otros 5 minutos hasta que al pincharlas veamos que ya están listas. Es importante que queden bien juntitas para que no se giren ni se rompan. De vez en cuando regamos con la salsita por encima de las papas para que penetre en el interior.
Servimos un par de papas por persona con un poquito de salsa. Y a comer.
