Un plato tradicional del que nació un día 9 de septiembre de los años 50 en La Laguna – si bien es un plato que se come normalmente en días fríos, esos que a los que llaman «muy laguneros»-, una “Puchereta” que comenzó en la sede del Casino en la calle de La Carrera en los años 50.
Receta de la “Puchereta de Domingo de Laguna” o “Puchero Casino”
El puchero canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es, por sí mismo, un menú completo. Sobre todo cuando con su caldo se prepara una sopa de primero y, luego, se acompaña de un buen escaldón de gofio. Se trata de una de las ollas más completas, sin duda, por su apabullante contenido de hortalizas.
Aquí brindamos “La Puchereta” otrora clásica en el Casino de La Laguna.
Elaboración: En un caldero grande con agua, en la que se habrá puesto un chorrito -apenas nada- de aceite, se introducen, cuando empieza a hervir, los trozos de carne con el chorizo y el jamón serrano (debido a éste último hay que tener cuidado con la sal). Media hora después agregamos las batatas (boniatos).
Transcurridos unos 20 minutos, más o menos, echamos los garbanzos y los trozos de piña de millo. Cuando comprobamos que estos dos últimos productos van enterneciéndose, sumamos al conjunto las habichuelas (judías verdes), la col y las zanahorias.
Han de pasar otros veinte minutos al menos para agregar la calabaza y los bubangos (calabacines). Rectificar de sal si es necesario.
Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, se aromatiza con un majado compuesto por azafrán y ajos; también es el momento de poner media pera por comensal. A esta operación se le llama “templar” el puchero y es fundamental para su autenticidad; la pera le da el toque “Casino”.
INGREDIENTES:
1 kg de carne de vacuno
Un pedazo de jamón serrano
Un buen cacho de chorizo troceado
2 tazas de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
2 ó 3 piñas de millo (mazorcas) troceadas
Un puñado de habichuelas
1 col pequeña, pero cerrada y partida en cuatro
4 zanahoria en lascas gruesas
100 o 150 g de calabaza
2 bubangos
150 g de batatas
4 ó 5 papas
Peras del país
Azafrán
Ajos
Sal
Aceite
