El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Judías pintas y cebolla de Guayonje «pa» el Día de San Isidro
La cebolla de Guayonje. El cultivo de cebollas en Tenerife forma parte de su historia agrícola menos conocida. Las tierras de labor cercanas a la costa fueron durante décadas productoras de muchas variedades de cebollas. Testigo de ese pasado es la denominada «Cuayonje», originaria del municipio norteño de Tacoronte.
Esta cebolla es fácilmente reconocible por su color rojo-púrpura y por llegar al mercado en el mes de mayo, antes que el resto de las variedades tradicionales de la isla. Los bulbos son de tamaño medio, de unos 200- 250 g , aunque algunas cebollas pueden llegar a pesar más de 300 g . Generalmente, aunque no siempre es así, presenta una forma ovalada.
Esta cebolla es muy apreciada para el consumo en fresco porque aporta color a los platos y un sabor suave y dulce gracias al, equilibrio entre su escaso picor y los azúcares que contiene.
Se siembra en noviembre-diciembre, se transplanta en enero y se recoge de mayo a junio, por lo tanto estamos en plena cosecha y nuestro Mercado Municipal va tomando ese color purpura de la cebolla de Guayojen.
Preparación:
Ponemos en el caldero las judías que previamente hemos tenido en agua 12 horas antes. Junto con ellas ponemos la cebolla blanca y la hoja de laurel. Cubrimos con agua y ponemos a fuego alto. Mientras rompe a hervir vamos añadiendo un chorrito de aceite, el tomate, el pimentón, los ajos muy picados y el chorizo en rodajas gruesas.
Cuando rompa a hervir las vamos a asustar echando un poco de agua fría para cortar el hervor. Esto lo hacemos dos veces y la tercera vez que rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que todo se cocine a fuego lento.
Yo las dejo una hora o hora y media, y voy removiendo de vez en cuando, pero también dependerá el tiempo de la calidad de la judía. Por eso es importante ir probándolas.
A la hora saco del caldero la cebolla y el laurel y rectifico de sal y dejo otros 10 minutos.
Transcurrido el tiempo dejar reposar picar bien la media cebolla de Guayonje y poner por encima a los platos y servir.
Ingredientes:
300gr. de judías pintas
Media cebolla blanca
Media cebolla de Guayonje
1 hojas de laurel
3 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo
Chorizo dulce
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal, aceite y agua
