El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: CONEJO EN SALMOREJO (al estilo de Tejina), un buen plato “pa” la romería que se celebra Tegueste
El Mercado de La Laguna también quiere estar con sus buenos clientes de la vecina Villa de Tegueste y les desea feliz Romería de San Marcos a todos. Se hace un salmorejo con los ajos, el vino blanco, el aceite, el tomillo, el orégano, el laurel, la pimienta y la sal. Se vierte sobre el conejo, previamente troceado, se remueve para que se mezcle bien y se deja en maceración durante 24 horas (en un lugar fresco o en la nevera). Al día siguiente se fríe y se reserva. En el aceite en que se frió el conejo se fríe 1 cebolla, la asadura del conejo y 4 rodajas de pan del día anterior. Se tritura todo para hacer una salsa añadiendo agua, vino blanco (mejor cuanto más vino se ponga), pimienta negra y pimentón. Por último, se introduce el conejo en esta salsa, se rectifica de sal si es necesario y se da un hervor.
Ingredientes:
1 conejo y la asadura
2 cabezas de ajos
¼ litro de vino blanco
¼ litro de aceite (para el salmorejo)
100 gr de tomillo, 100 gr de orégano
3 hojas de laurel
1 pimienta colorada
100 gr de orégano
sal
aceite (para freír el conejo)
1 cebolla,
4 rodajas de pan frito.
Para la salsa: agua, vino blanco (en cantidad suficiente para cubrir el conejo), pimienta negra (al gusto), una cucharadita de pimentón.
