El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Chicharros en escabeche «puntero»

Ingredientes:

1 Kg de chicharros
1 cebolla grande
½ pan
½ vaso (de los usados habitualmente en “guachinches”) de vinagre
1 hebra de azafrán
1 pizca de sal
½ vasito de agua

Manos a la obra

Se fríen los chicharros y se apartan. Se fríen las cebollas (partida en juliana) y, después, el pan, machacando ambos en el mortero, junto con el azafrán y, después, el agua y el vinagre. Este majado se pone a hervir, incorporando inmediatamente los chicharros en cuanto el agua alcance el punto de ebullición. Se deja que todo hierva junto un ratito (no mucho, para que los chicharros no se desmigajen).