Hoy traemos una receta que en otros tiempos atrajo a La Laguna a miles de comensales que durante años subían en el antiguo tranvía desde Santa Cruz a los callos laguneros. Famosos fueron en la Ciudad los callos de Juan «el del Rincón·, así como los de Casa Maquila el viejo.
Ingredientes:
1 kg. callos de ternera cocidos
1 kg. morro de ternera cocido
2 cebollas
2 chorizos de guisar
2 morcillas
5 dientes ajo
4 tomates frescos
1 cucharadita pimenton ahumado o de la vera
1 pimienta de la P. la M.
1 vasito vino blanco
al gusto
sal
6 clavo
aceite de oliva
Manos a la obra
Pon un chorrito de aceite en un caldero échale el chorizo y la morcilla y cocinalos para que suelten su magia en el aceite.
Una vez sofrito el embutido echa losa callos en la olla y cúbrelos con agua hasta unos dos o tres deditos por encima y añádele una cebolla pelada con los clavos pinchados en ella para que no queden sueltos por la salsa y dos hojas de laurel.
Tápalo y ponlo a hervir
Mientras pon en una sartén un chorrito de aceite y sofríe una cebolla picada junto con el ajo remobiendo e menudo para que no se queme
Una vez dorada la cebolla échale un poco de pimentón, dale un mezclado rápido y añade el tomate rallado y unas callenas a trocitos y sofríelo.
Una vez sofrito añádele el vasito de vino déjalo hervir hasta que se le vaya el olor del alcohol del vino.
Ahora que ya esta listo el sofrito échaselo a los callos hirviendo y añádele al hervido dos ajos rallados crudos y déjalo hervir una horita, más o menos.
Vigila el nivel de agua que no queden secos y se vayan a pegar en el fondo y se queme. Ponlo a hervir tapados.
Ahora sólo queda una cosa… coger pan y disfrutar con uno de los platos más ricos de nuestra cocina.
