El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Batatas asadas rellenas de setas
La batata, también conocido como boniato, es un tubérculo parecido a la papa pero que nada tiene que ver en cuanto a sabor. El batata es dulce y de color anaranjado. Su color es debido a la gran cantidad de carotenos que contiene, lo que le convierten en un gran antioxidante. Su índice glucémico es moderado, por lo que se puede consumir con regularidad. A pesar de ser rico en hidratos, tiene muy pocas calorías.
Las batatas se utilizan tanto para elaborar recetas dulces como saladas. En esta ocasión seran asadas al horno, con un relleno de setas.
Ingredientes:
2 batatas
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 puerro
150 gr de champiñones
6 setas
Hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano, y albahaca)
Sal
Pimienta negra
1 huevo
Manos a la obra
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Elige dos batatas que sean más o menos del mismo tamaño y de forma redondeada. Ponlas sobre papel de horno en una bandeja y ásalos hasta que estén tiernos. El tiempo va a depender del tamaño que hayas elegido. Los de un tamaño medio y tardan unos 25 minutos. Pínchalos con un cuchillo para comprobar que están hechas por dentro.
Mientras se asan prepara el relleno. Pica muy fino la cebolla, el puerro, y el diente de ajo. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Pica también los champiñones y las setas hasta que queden en trocitos muy pequeños, Agrégalas a la sartén. Saltea unos minutos hasta que estén hechas. Retira del fuego y reserva.
Saca las batatas del horno y ábrelas por la mitad en sentido longitudinal.
Con la ayuda de una cucharita vacía las batatas. Saca toda la carne pero con cuidado de no romper la piel, solo en la parte cental, como si fueras a rellenar un bubango (calabazín).
En un bol, mezcla la carne de las batatas con las setas salteadas. Añade un poco de sal, pimienta negra molida, y espolvorea una mezcla de hierbas provenzales como romero, tomillo, orégano, y albahaca. Para darle una textura más cremosa, bate un huevo pequeño y súmalo al bol. Mezcla bien.
Rellena cada piel de la batata con la mezcla que has preparado y antes de servirlos, mételos al horno 10 minutos para que estén calentitos.
También si se quiere con un poco de queso por encima y gratinados en el horno quedan buenísimos.
