El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de las romerías: Hoy un plato de la tierra para llevar al baile de magos de Valle de Guerra

Otro de los grandes atractivos es  una buena mesa donde se puede degustar lo mejor de la gastronomía canaria

Pero La Laguna Ahora también se une a estás celebraciones y quiere ofrecer la posibilidad de que los foráneos puedan conocer y llevar a la práctica los distintos platos de la cocina más popular de Canarias y más concretamente de la comarca lagunera, por lo que describimos las recetas más sencillas.

TOLLOS (al estilo de Geneto)

Los tollos se ponen en remojo el día anterior. Se hace un majado con los ajos, el comino, la sal, la pimienta, el pimentón y la miga del pan. Luego se añade el aceite, el agua y los azafranes (se ponen  a calentar en la tapa de un caldero puesto al fuego). Este majado se vierte sobre los tollos, ya dispuestos en el caldero. Se deja guisar todo, teniendo mucho cuidado con el punto: los tollos deben quedar enteros.

Ingredientes: 1½  Kg de tollos, 3 cabezas de ajos, 1 cucharada colmada de comino, 1 cucharada de sal gruesa, 3 cucharadas de pimentón, 1 pimienta, la miga de 1 pan remojado en medio vaso de vinagre, 1 vaso de agua, 3 hebras de azafrán calientes, ½ litro de aceite.