Y como para mí lo prometido es deuda, aquí estoy con una receta que lleva las castañas. He estado ojeando estos días las recetas que tengo en mis.libros de cocina y, que llevan castañas, y al final me he decidido por un estofado que lleva cerveza y en el que van a «rebañar», por lo menos, un pan de leña de nuestro Mercado.
Ingredientes:
700 gramos de ternera para guisar
Un puerro
4 dientes de ajo
3 zanahorias
150 gramos de tomate
8 papas pequeñas
1/2 litro de caldo de pollo
300 gramos de cerveza Guinness
20 castañas (es la única cantidad que he modificado de la receta original)
Romero molido
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva
Manos a la obra
Para tenerlo todo listo, primero vamos a pelar las castañas. Para ello, les hacemos un corte en la cáscara, las escaldamos en agua hirviendo unos minutos y luego detenemos la cocción con agua fría o –y este método es más rápido– las metes unos 30 segundos en el microondas dándoles un par de cortes. ¡Cuidado al sacarlas que queman muchísimo!
Ahora, a empezar la receta: Si no lo hacemos nosotros, le pedímos a nuestro carnicero del Mercado que trocee la carne del tamaño de un bocado.
En el caldero que vamos a utilizar ponemos aceite de oliva, salpimentamos la ternera y la doramos por todos los lados. Cuando esté lista la sacamos y en el aceite que queda rehogamos el puerro troceado y los ajos chafados con la hoja del cuchillo. Pochamos a fuego lento y cuando el puerro empiece a transparentar incorporamos la carne de nuevo, las zanahorias troceadas, el tomate rallado y una pizca de azúcar por si está muy ácido.
Volvemos a salpimentar y dejamos reducir un par de minutos, añadimos la mitad de las castañas, el caldo, la cerveza y una pizca de romero. Lo llevamos a ebullición y reducimos a fuego lento. Lo dejamos cocinar más o menos una hora.
Tras ese tiempo, añadimos las papas y el resto de castañas y calculamos otros 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.
