El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de nuestras fiestas tradicionales: Carajacas de Teror

Hoy quisiera traer un plato típico del Día del Pino en Teror. La gastronomía tradicional de la isla de Gran Canaria es muy natural y sana, a la vez que sabrosa y nutritiva, y los platos son elaborados sin grandes pretensiones. Pero gracias a su sencillez y naturalidad a la hora de condimentar los mismos, se consigue ese punto sabrosón y apetitoso que hace que nuestra cocina se conozca ya en muchos países.

En concreto les mostraremos hoy las Carajacas. Esta especialidad se elabora con hígado de de res, vaca o ternera, y es de fácil preparación. Tomen buena nota:

– Un kilo de hígado se corta en filetes finos y de tamaño mediano y se colocan en un recipiente.

– Luego se hace un majado con 6 dientes de ajos, y una pimienta picante.

– Un vez machacados en el mortero, se le agrega una cucharadita de pimentón, orégano, perejil y sal, medio vaso de aceite de oliva y medio vaso de vinagre de vino.

– Se vierte todo esto muy bien mezclado sobre los filetes, y se deja macerar al menos 8 horas.

– Pasado este tiempo se sacan los filetes y se van pasando por la sartén con un poquito de aceite.

– Un vez todos fritos y colocados en otra sartén aparte, el adobo sobrante se hace hervir durante un minuto y después se vierte sobre los filetes de hígado nuevamente.

– Se sirve recién hecho y se adorna con una ramita de tomillo y otra de laurel.

Este plato se sirve de «Enyesque«, como tradicionalmente se le llama al aperitivo en Gran Canaria, acompañado de un mojo picante.

Y a la hora de tomarlo se saborea, si es posible, en compañía de un buen vino de la tierra, en Gran Canaria se lo «empujan» con una copa de ron.