El Mercado de La Laguna con la cocina de otoño: Arroz de otoñal

Tras las delicadezas que nos trae la primavera y la explosión hortofrutícola del verano, el otoño puede parecer una estación tristona, en la que llega la lluvia y desaparecen los buenos tomates. Sin embargo, esta época supone el retorno de un montón de productos fantásticos, ideales para platos que apetecen cuando empieza a hacer fresquito.

Ingredientes:

100 gr setas chopo

100 gr setas shiitake

100 gr setas de cardo

1 lata pequeña de pimientos rojos asados

1 chorizo

2 tazas arroz

4 tazas caldo de carne o de verduras

ajos

perejil

azafran

sal

aceite de oliva virgen extra

Manos a la Obra

Ponemos en un caldero un poco de aceite de oliva virgen extra y echamos unos dientes de ajo rajados y con cascara, el chorizo troceado, los pimientos asados y las setas limpias y troceados. Salteamos. Mientras machacamos en el mortero un poco de sal, un diente de ajo, una rama de perejil, y unas hebras de azafrán.

Cuando las setas estén en su punto añadimos dos tazas de arroz removemos y echamos cuatro tazas de caldo. Echamos el majado del mortero, removemos y dejamos cocer veinte minutos.

Apagamos el fuego, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar cinco minutos. Servimos caliente acompañado con un buen vino.