El área de comercio de La Laguna con las recetas típicas de otoño: Castañas peladas y guisadas con papas y bacalao

Como verán la preparación no puede ser más sencilla, el único inconveniente es el tener que pelarlas, que es un trabajo más tedioso. Estamos en la época de las castañas y por supuesto de las fiestas castañeras, donde se organizan grandes eventos alrededor de las castañas asadas. Pero este fruto también se puede preparar cocinándola, de hecho en Galicia, las castañas cocinadas eran las papas de los potajes. Merece la pena probarlas, a ver qué les parecen.

Ingredientes:

1 kilo de castañas, sal, anís en grano.

Preparación:

Pelamos las castañas y en un olla con agua, sal y los granos de anís ponemos a cocinar las castañas hasta que al pincharlas estén blandas -a los cinco minutos de estar guisándose le ponemos las papas peladas, las papas deben de ser medianas y partidas-. Les quitamos el agua, escurriéndolas bien, de forma que se sequen bien.

Lomo de bacalao cocinado

Poner en remojo el bacalao 12 horas antes. Cambiar el agua 2 ó 3 veces.

Al día siguiente, limpiar y cortar en trozos. Reservar.

Poner agua en un caldero con el ajo entero, la cebolla y el pimiento troceado y limpio, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino blanco, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Dejar hervir unos minutos para que el caldo coja sabor.

Introducir los trozos de bacalao limpios y cuando vuelva a hervir, apagar el fuego y dejar el pescado en el caldo.

Para su presentación, servir el bacalao en una bandeja, acompañado de papas guisadas, las castañas, el aceite y el vinagre.

Poner un lomo de bacalao, dos o tres medias papas y seis o siete castañas, grandes, por comensal.