Dulce de tomate canario

Se escogen los tomates muy carnosos, se ponen en un caldero y se les echa agua hirviendo para pelarlos, después se van echando en agua fría, se cortan luego en dos al través para quitarles las pepitas con el mango de una cucharita (operación que se debe hacer con sumo cuidado) y se vuelve a meterlos en agua fría. Se pone a fundir azúcar en un caldero con poca cantidad de agua, y cuando empiece a hacerse, se echan los tomates, la vainilla y el limón, estas dos últimas cosas cortadas en pedacitos pequeños. Se deja guisar todo durante 2 ó3 horas, moviéndolo casi constantemente, pues se quema con facilidad, y cuando el gusto del tomate ha desaparecido por completo, se aparta y se guarda en frascos en la nevera.

Ingredientes: Para 4 Kg de tomates se necesitan otros 4 de azúcar, un pedazo de vainilla, ralladura de un limón, 4 cucharadas de azúcar.