Desde este miércoles, día 22 de septiembre, comenzamos con Las Recetas de Otoño de La Laguna Ahora
El otoño es una estación ideal para la cocina, temperaturas más suaves y la naturaleza nos obsequía con muchos alimentos. Los mercados se engalanan con productos muy preciados: setas, caza, castañas y vino nuevo… También es el momento ideal para hacer conservas para invierto. Tradicionalmente nuestras abuelas hacán ricas mermeladas caseras.
Una vez más en La Laguna Ahora toca un cambio de estación, despedimos el verano y damos la bienvenida al otoño. Comienza a hacer fresquito por las tardes, sobre todo por la noche, así que para las cenas y en días nublados apetecen platos más calóricos que en verano. Platos de cuchara, calentitos y contundentes, que nos ayuden a templar el cuerpo. Durante el día, sin embargo, sigue haciendo calor y siguen apeteciendo platos más ligeros.
Es momento de hacer conservas y congelar los excedentes, para aprovisionarnos para todo el año. Entramos de lleno en el reino de las castañas, las coles y las coliflores. Comienzan a brotar las primeras espinacas, berros y apio, pronto tendremos membrillos, castañas, granadas y también los primeros cítricos que nos ayudarán a no resfriarnos en invierno. Mientras tanto podemos degustar las últimas peras y las manzanas reinetas de la Esperanza.
Empieza la época de las carnes, que harán contundentes nuestros estofados y guisos en días lluviosos y fríos. Entramos en la época del cochino negro, es un buen momento para comerlo en sus diferentes variedades. Pronto podremos elaborar suculentos patés y embutidos con sus carnes, pero bueno, para eso debe apretar más el frío. Por lo pronto ya podemos empezar a degustar los jamones antes que llegue la Navidad.
Ya ven, hay cambios en la despensa y, por lo tanto, en la cocina, esto no debe significar que abandonemos los buenos hábitos del verano, como la abundancia de ensaladas y pescados, si no que complementaremos nuestra dieta con platos de cuchara más elaborados, adaptándonos al ciclo natural.
Les deseamos un buen otoño.
