De la mano del Mercado de La Laguna, recetas para marzo: Ropa Vieja

Me encanta la ropa vieja! es uno de mis platos preferidos de la cocina de aprovechamiento de la que tanto saben nuestras gentes y que no hay que perder. Yo soy incapaz de tirar comida.

Con la carne y el pollo que usamos para hacer un caldo o un puchero se pueden hacer un montón de platos, y bien sabrosos además. Aparte de las socorridas croquetas que a todos nos gustan, puedes hacer desde una ensalada con el pollo, unas empanadillas de carne, un revuelto con huevo, ajo y perejil riquísimo, una carne mechada, y como no esta deliciosa ropa vieja, un plato de los de toda la vida.

Aquí en las islas, este es un plato bastante típico, aunque sé que por el resto de la geografía española también se hace, con ligeras variantes.

Ingredientes:

1/2 Kg. de garbanzos

½ Kg. de carne de vacuno

½ Kg. de carne de pollo

1 Kg. de papas

3 dientes de ajos

1 pimiento

1 cebolla

1 tomate

1 tacita de vino blanco

1 tacita de agua o caldo

pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.

Manos a la obra

Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.

Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.

Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne.

Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.

Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.

Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.

Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.

Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.

Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero.