De la mano del Mercado de La Laguna, recetas para la Semana Santa: Tollos al estilo de Geneto

Las recetas canarias de pescado se encuentran entre las más populares de la gastronomía del archipiélago, y los tollos son una de las más famosas. Este típico producto de la cocina canaria más tradicional consiste en una serie de tiras resultantes de cortar el cazón (aunque pueden sacarse también de otros tiburones), colgadas y secadas al sol.

Ingredientes:

1½  Kg de tollos
3 cabezas de ajos
1 cucharada colmada de comino
1 cucharada de sal gruesa
3 cucharadas de pimentón
1 pimienta
la miga de 1 pan remojado en medio vaso de vinagre
1 vaso de agua
3 hebras de azafrán calientes
½ litro de aceite.

Manos a la obra

Los tollos se ponen en remojo el día anterior. Se hace un majado con los ajos, el comino, la sal, la pimienta, el pimentón y la miga del pan. Luego se añade el aceite, el agua y los azafranes (se ponen  a calentar en la tapa de un caldero puesto al fuego). Este majado se vierte sobre los tollos, ya dispuestos en el caldero. Se deja guisar todo, teniendo mucho cuidado con el punto: los tollos deben quedar enteros.

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