De la mano del Mercado de La Laguna, recetas para la primavera: Garbanzas guisadas con hueso de jamón
Continuamos con la temporada de cuchara de la mano de un gran plato, grande en sabor gracias al hueso de jamón serrano y al sofrito con pimentón, grande en propiedades nutricionales gracias a los garbanzos y las papas.
Ingredientes:
500 gr de garbanzos de calidad
500 gr de papas
1 hueso de jamón o 2 si son pequeños
40 gr de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cucharadita de pimentón de la Vera picante (o dulce a gusto )
100 ml de vino blanco
Manos a la Obra
12 horas antes de empezar a cocinar pondremos los garbanzos a remojo en agua caliente.
En una olla grande, ponemos agua y el hueso de jamón, cuando el agua empieza a hervir añadimos los garbanzos escurridos. Dejamos guisar tapados durante 90 minutos a fuego medio.
Transcurrido el tiempo añadimos las papas peladas y rotas (cortadas arrancando los trozos). Mientras se guisan las papas preparamos el sofrito.
Pelamos y picamos ajos y cebolla, en una sartén ponemos el aceite, cuando está caliente añadimos el ajo y la cebolla y sofreímos a fuego medio hasta que están transparentes, unos 20 minutos. Añadimos el pimentón, damos una vuelta rápido para que no se queme, añadimos el vino blanco y un cucharón del caldo donde se está haciendo el guiso. Dejamos guisar durante 10 minutos y añadimos a la olla.
Dejamos cocinarse todo junto hasta que las papas esten en su punto, corregimos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar mínimo media hora antes de comer. Como todos los guisos gana con el tiempo.
