De la mano del Mercado de La Laguna, recetas para el III Viernes de Cuaresma: Bacalao a la mercedera

Hoy traemos un plato que tradicionalmente se tiene en la carta de muchas casas de comidas  todo el año, y en especial los viernes de cuaresma.

Ingredientes:

bacalao

tomates

cebollas

pimientos

ajo

perejil

vino blanco

aceite, tomillo, laurel, orégano

Ojo con la sal

Manos a la obra

Se desala bien el bacalao, dejándolo ya troceado en agua la noche anterior. Troceamos en rodajas los tomates y las cebollas. Los pimientos se trocean en tiras. Se pican los ajos en láminas finas y el perejil, que se mezclan a parte. En el cazo se pone una camada de tomates, cebolla, pimientos y parte de la mezcla de ajo y perejil. Encima se pone una camada de bacalao que espolvoreamos con una pizca de pimentón. Volvemos a cubrir con otra camada de tomates, cebollas, pimientos y el resto del majado de ajo y perejil. Se baña bien en vino blanco (bastante) y un poco de agua, hasta que cubra todo (siempre es mejor añadir poco agua, para que el bacalao se haga con vino), añadiendo un chorro de aceite y tomillo, laurel y orégano (al gusto). Se guisa todo a fuego lento para que el bacalao no se desmigaje.