De la mano del Mercado de La Laguna, recetas de primavera: Príncipe Alberto
La gastronomía de La Palma es muy rica en dulces y postres, buena prueba de ello son delicias como los almendrados, las rapaduras o el Postre Príncipe Alberto, una de las delicias más típicas de la isla bonita. El Postre Príncipe Alberto es un dulce originario de La Palma.
Ingredientes:
2 huevos
200 ml de café
30 gr de cacao en polvo
80 gr de azúcar
80 gr de harina
ingredientes para la mousse:
3 huevos
100 gr de chocolate para fundir
60 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
50 gr de avellanas
50 gr de almendras
Manos a la Obra
Bizcocho:
Para elaborar el Príncipe Alberto es hacer un bizcocho sin levadura, que servirá como base para el resto del postre.
Primero debemos batir en un bol los 2 huevos y el azúcar durante unos 10 minutos, mucho mejor si utilizamos una batidora con varillas, para que la mezcla quede esponjosa. Después agregaremos a la mezcla la harina y el cacao en polvo, hasta que la mezcla quede homogénea.
Ahora ponemos el horno a 180ºC y vamos colocando la mezcla en la base de un recipiente para horno, dándole un grosor de entre 1 y 1,5 centímetros. Cuando el horno esté listo, introducimos la mezcla y la dejamos durante un máximo de 10 minutos.
Una vez lista la base del bizcocho (al pincharla con un palillo éste debe salir seco), la retiramos del horno y le añadimos el café, procurando no empaparlo demasiado para que no pierda consistencia, y lo dejamos reposar aparte.
La mousse:
Ahora tomamos las almendras y las avellanas y las pasamos unos 8 minutos por el horno a 200ºC (o también las podemos tostar en una sartén). Una vez listas las retiramos del fuego y esperamos a que se enfríen un poco antes de quitarles la cáscara. Ahora las trituramos en pequeños trocitos y las dejamos aparte.
Tomamos los 3 huevos y separamos las yemas de las claras.
A las yemas les añadiremos el azúcar y las batiremos, para dejarlas un momento aparte. Tomamos la mantequilla y el chocolate y los fundimos en un recipiente calentado al baño maría, y cuando estén completamente derretidos les agregaremos la mezcla de las yemas y el azúcar previamente apartados y batiremos bien, evitando que el huevo se pueda cuajar.
Ahora tomamos las claras y las montamos, para después añadirle la mezcla anterior y parte de los frutos secos triturados y seguir removiendo la mezcla hasta tener una masa homogénea.
Por último, colocamos la mousse sobre la base de bizcocho, le añadimos por encima el resto de los frutos secos y lo dejamos en la nevera durante un mínimo de 6 horas.
Se debe servir muy frío.
