Bacalao en mojo colorado a la lagunera

Se pone a desalar el bacalao, al menos, durante 30 horas, cambiando el agua con frecuencia. La miga de pan se pone en remojo con el vinagre (con la cantidad del mismo que absorba el pan, en torno a ½ vaso). En el mortero se machacan los ajos y los cominos, incorporando después el pimentón. A este majado se incorpora la miga de pan, removiendo bien. En un caldero plano se introduce todo, junto con el aceite, la sal y el agua, guisando a fuego lento para que los ingredientes se unan bien.

A parte se guisa el bacalao, con agua, de forma que quede poco hecho. A continuación se cuela la salsa anterior, se pone en el fondo del caldero y encima el bacalao. Se deja todo guisar durante 5 minutos, para que el bacalao absorba el sabor de la salsa y termine de hacerse.

Ingredientes: 2 Kg de bacalao, 2 cabezas de ajos, 2 cucharadas de comino, 2 cucharadas de pimentón, la miga de ½ pan, ½ vaso de vinagre, ½ vaso de agua, ½ cucharadita de sal, ½ litro de aceite de oliva.