Dulce de Membrillo un postre de temporada, un postre para las fiestas del Cristo lagunero
En gran parte de España este dulce recibe el nombre de “Carne de Membrillo”, pero también se conocecomo“Dulce de Membrillo”, sobre todo en Canarias y países como Argentina o Chile, donde es un dulce muy popular.
El menbrilleroes un árbol de tamaño pequeño a mediano, originario de la región del Cáucaso, en el sudoeste cálido de Asia (Irán, Turquía). Es un árbol frutal emparentado con el manzano y el peral. Su fruto, el membrillo, es de color amarillo-dorado brillante cuando está maduro, periforme, de 7 a 12 cm de largo y de 6 a 9 cm de ancho; su pulpa es dura y muy aromática. Los frutos inmaduros son verdes, con una densa pilosidad de color gris claro, que va perdiendo antes de madurar.
Hay zonas del archipiélago donde se suaviza su sabor sumergiéndolo previamente en agua de mar, de modo que éste resulte más apto al paladar. No sólo en Canarias, sino en gran parte de España es popular guisar el membrillo con azúcar a partes iguales, resultando la tradicional y afamada «carne de membrillo» o “dulce de membrillo”, que en Canariasse consume a menudo con nueces y/o acompañado de queso tierno de cabra y oveja.
Este año los membrilleros están abarrotados en la vega lagunera, parece que anuncian, las fiestas del Señor en La Laguna, tal como si fuera la flor de pascua en Navidad. No puedes dejar de preparar esta receta de dulce de membrillo en tu casa, ya que estamos en plena temporada del membrillo y el dulce membrillo casero no tiene nada que ver con la carne de membrillo que se suele vender envasada.
Ingredientes
1 ó2 kilos de membrillos
1 ó2 kilos de azúcar
Agua para guisar los membrillos
Receta para hacer Dulce de Membrillo
1º) Lo primero será lavar bien los membrillos para quitarles la pelusilla que puedan traer en la piel. Luego,se introducen en un caldero y se cubren con agua.Se pone el fuego fuerte, y cuando hierva el agua, sedeja a fuego medio-fuerte durante 45-60 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los membrillos (más gordos, más tiempo). Para saber cuando están bien guisados, se pinchan con un palillo de madera: cuando entre con facilidad estarán listos.
2º) Cuando estén guisados, se sacandel agua y se escurren bien. Hay que dejar que se templen para poder manipularlos y pelarlos. Se les quita el corazón (con las pepitas) y se cortan en trozos; sepasan por el pasapurés.
3º)Se pesa la cantidad de membrillo resultante y se añade la misma cantidad de azúcar.Se pone la mezcla en un caldero, tan ancho y tan alto como tengas, y se deja a fuego bajo.
4º) Ahora es cuestión de tener paciencia y dejar que la carne de membrillo se vaya guisando. Hay que ir removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que el membrillo no se pegue en el fondo del caldero. El proceso puede tardar de 1 a 3 horas, dependiendo de la potencia del fuego y de la cantidad de membrillo. Si tienen prisa, suban un poco más el fuego, pero tendrán que estar mucho más pendiente de que no se pegue en el fondo y remover constantemente.
5º)La carne de membrillo estará lista cuandopuedan apartarla hacia un lado del caldero y se pueda ver el fondo sin que la carne de membrillo se desplace sola para taparlo. En este punto, la cuchara de madera se quedará sola en vertical si la sueltas en el centro.
6º) Ya sólo queda meter el dulce de membrillo en el molde que prefieran. Para evitar que se pegue, pueden mojar una servilleta de papel con aceite vegetal (de girasol) y frotar por todo el recipiente, sin que quede empapado.
7º)Tapar bien el molde y dejarel dulce de membrillo en el frigorífico durante 24 horas para que adquiera una buena consistencia. Luego podrán desmoldar y disfrutar de su dulce de membrillo casero.
Para servir y comer:
La combinación clásica del dulce de membrillo es con queso; puedes usar el que más les guste, pero va especialmente bien con quesos con fuerza como un queso canarión, conejero o majorero curado, o un buen queso de cabra fresco de la zona. Combinarlo con nueces puede ser otra opción.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesacomo entrante o postre en estas Fiestas del Señor de La Lagunacon este plato.
