SOPA DE NOCHE BUENA O SOPA Á LO PUEBLO. Recetas laguneras del siglo XIX
Se toman dos cuartillos de agua en que se haya cocido bacalao, la cual se pondrá en un caldero, agregando lo siguiente: dos onzas de aceite frito, dos docenas de almendras tostadas muy machacadas, cuatro yemas de huevos duros rayadas, un ajo mediano machacado, una cucharadita rasa de perejil picado, un polvo de cada una de als especias pimienta, clavo y azafrán; y media cebolla pequeña rallada; se guisa todo durante diez minutos, y se vierte en la sopera, se agregan las claras guisadas que fueron separadas de las yemas, picadas muy finas, media ración de vino blanco á falta del Jeréz, y dos onzas de pan francés ó de agua, cortado en rebanadas finas, y doradas un poco á la parilla.
Cuartillo: Medida de líquidos, cuarta parte de un azumbre, equivalente a 504 mililitros. Por lo tanto, esta receta se hace con 1 litro de agua.
Onza: Peso que consta de 16 adarmes y equivale a 287 decigramos. Por lo tanto, en esta receta se añaden un poco más de medio litro de aceite frito y 57’4 gramos de pan francés o de agua.
Polvo: Entiéndase por polvo lo que únicamente se tome con las yemas de los dedos pulgar é índice.
Ración: Medida de líquidos que es la cuarta parte de un cuartillo y equivale a 126 mililitros. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir ¾ de una taza de las de café de vino blanco.
SOPA Á LO PUEBLO
En dos onzas de aceite en una sartén se fríen dos ajos mediano en ruedas, y una cebolla pequeña picada no muy menuda; después se añaden, dos polvos de pimiento molido y uno de pimienta, dos cuartillos de agua y dos cucharaditas rasas de sal molida, y pan en cantidad de dos onzas, cortado en pequeños trozos; cuando todo se guise por espacio de quince minutos á fuego no muy fuerte, podrá servirse.
Onza: Peso que consta de 16 adarmes y equivale a 287 decigramos. Por lo tanto, en esta receta, los ajos se fríen en un poco más de medio litro de aceite; se añaden, aproximadamente, 58 gramos de pan.
Polvo: Entiéndase por polvo lo que únicamente se tome con las yemas de los dedos pulgar é índice.
Cuartillo: Medida de líquidos, cuarta parte de un azumbre, equivalente a 504 mililitros. Por lo tanto, esta receta se añade 1 litro de agua.
