El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Estofado de conejo al tomate con papas peladas

conejo estofado

Es una receta increíble, donde puedes saborear todos los Ingredientes sin triturar. Y además unas papitas floreadas. En Canarias existe una muy nutrida cultura popular sobre el consumo y degustación de las papas. Así refiriéndonos a la textura, una vez arrugadas o guisadas peladas, tenemos papas que se “florean” o “florecen”, esto es que se deshacen con facilidad el boca o en la salsa.

Ingredientes

1 conejo a trozos

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 tomate rayado

2 ajos

1 zanahoria

trozos jamón serrano

1/2 vaso vino tinto

1 ramillete de tomillo atado

8 granos pimienta nrgra

1 vaso de caldo

1 cda de pimiento choricero

aceite de oliva

sal y agua

Manos a la obra

En caldero llano, con aceite caliente, ponemos sal al conejo, lo doramos y lo retiramos.

En el mismo caldero, ponemos la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, cortados en cuadraditos pequeños, a pochar, cuando esté transparente, ponemos el tomate y la pimienta, hasta que pierda el agua, ponemos el Conejo y regamos con el vino, ponemos la zanahoria en rodajas, y el ramillete de tomillo, y el pimiento choricero, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con agua, ponemos el vaso de caldo de carne, mezclamos bien y ponemos el jamón en tacos.

Cocinamos hasta que esté casi tierno el conejo, y le ponemos las almendras picadas con el mortero, probamos de sal y retiramos, servir caliente.

Yo como guarnición, le puse unas Papas peladas.

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