Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: El Marmitaco de atún de mi casa
Una de las recetas mas marineras de nuestra gastronomía, además que este guiso es muy especial y propia para mañana comer en La Punta o Bajamar.
Tal y como ya hemos dicho en otras ocasionenes, este plato debe su origen a los ranchos que se preparaban en los barcos de pesca. Se solía utilizar cualquier tipo de pescado de poco valor para la venta, cosa que no siempre iba acompañada por la calidad de dicho pescado.
El marmitaco de atún canario es un plato muy sano, nutritivo y sabroso
Tiempo: 45 minutos, valor Calórico: bajo
Ingredientes: (4 Personas)
400 g de atún
1/2 kg de papas
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
1 kg de Tomates maduros
1 Cucharada de pimentónde La Vera
100 ml de vino blanco
100 gr de almedras
Perejil
Sal, Aceite de oliva
Preparación:
Corta el atún en tacos medianos.
Pela las papas y las córtalas en tacos medianos.Las cortas un poco con el cuchillo y luego la acabas rompiendo.
Pelas cebollas y las picas, al igual que los dientes de ajo.
El pimiento los lavas y lo cortas en tiras.
Haz un majado de perejil, con la sal y las almendras
Elaboración:
Comenzamos por la «Salsa de tomate casera»: Se lavan bien los tomates, se parten por la mitad, se les quita la granilla y se trocean. Se disponen en un caldero, con el aceite, el ajo picado menudito y la sal. Se lleva todo a hervir, bajando después un poco el fuego. Cuando lleve un rato hirviendo, se le añade un cucharadita de azúcar. Remover con frecuencia. Cuando el aceite esté desprendido del tomate, se aparta. Recordar mantener siempre destapado.
Ingredientes (para la salsa de tomate):
1 kilo de tomates,
1 chorrito de aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita de azúcar.
Ahora seguimos con el Marmitaco de mi casa. En una cazuela añades 3 cucharadas de aceite de oliva y la pones a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, sella los tacos de atún y reserva. Depués echas la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
Lo sofríes todo hasta que la cebolla esté transparente.
Bajas un poco el fuego y le añades el pimiento y el pimentón. Lo remueves y lo sofríes unos segundos -sin dejar quemar el pimentón- y viertes el vino y lo dejas que reduzca un par de minutos.
Ahora echa las papas y cinco minutos más tarde añade la salsa de tomate casera en abundáncia. Pasados 15 minutos, añade el majado de almendras, perejil y sal.
Baja el fuego y lo dejas unos 25 minutos. Pasado este tiempo lo pruebas de sal y si está a tu gusto, agregas los tacos de atún y lo dejas 5 minutos más.
Lo ideal es dejarlo reposar antes de servir, cuanto más tiempo más sabroso. Compren pan de leña en el Mercado, merece la pena.
