El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Sopa de cebolla a la francesa

Si por lo general la sopa de cebolla se considera originaria de Francia, la realidad es que se le tiene registro histórico en muchos países europeos. Se tiene conocimiento de recetas de sopa de cebolla desde la Edad Media. En un inicio era considerada como un plato pobre que comían quienes no tenían otra cosa con qué alimentarse. La moda de la sopa de cebolla y su inclusión de lleno en la gastronomía francesa se dio en el siglo XIX cuando se le servía en el mercado parisino de Les Halles a los noctámbulos que regresaban de una noche de fiesta.

Ingredientes:

500 gramos de Cebollas
60 gramos de Mantequilla
1 litro de Caldo De Pollo
100 gramos de Pan rústico
150 gramos de Queso emmental
Sal y Pimienta

Manos a la obra

Cómo hacer cómo hacer sopa de cebolla gratinada a la francesa

Corta el pan en rebanadas de 1,5 cm aproximadamente. Si vas a usar recipientes individuales para servir, lo más cómodo es que el pan sea estilo baguette. Hornea el pan 5 minutos por cada lado (con el horno precalentado) a 250º vigilando que no se queme. Reserva.

Pela y corta la cebolla en juliana lo más fino que puedas. Ralla el queso y reserva.

Derrite la mantequilla en una caldero a fuego medio. Añade la cebolla y mézclala bien con la mantequilla. Salpimienta al gusto teniendo en cuenta la sal que ya lleva el caldo de pollo y el queso.

Rehoga 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el caldo y cocina 15 minutos.

Hornear la sopa

Mezcla bien y sirve la sopa en boles individuales aptos para horno. Pon 2 o 3 rebanadas de pan tostado en cada bol. Añade el queso rallado sobre el pan. Gratina en el horno hasta que el queso esté dorado y sirve caliente.